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                  遠古時候,邵伯湖畔的百姓依水而居,靠水中可食之物度日。某年,湖中鬧水怪,吃盡可食之物,百姓們斷了生計。一個名叫“里兒”的男孩和一個名叫“艾兒”的女孩見此情景,非常著急。他們發誓要找到新的水中食物,讓家鄉人不再忍饑挨餓。
                  二個孩子爬山涉水,披星戴月,不知跑了多少里路,一直悉心尋覓。八月十五那天晚上,天上一顆星星看到后,很受感動,變成了一個身穿綠衣裳,戴著金項圈的小男孩,名叫“星兒”。星兒來到里兒和艾兒身邊,摘下胸前閃閃發光的寶貝,對他們說:“這是四角靈寶,你們把它放養在湖中,長出的果實可以食用。它的外殼有四個尖角,水怪不敢吃。”星兒說完在邵伯湖上飛了三圈,便追月而去。
                  里兒和艾兒高興極了,帶著感激回到家鄉,將“四角靈寶”放入湖中。秋天到了,湖面上碧綠一片,像是一層翡翠,如鋪如蓋,如茵如云,結出了很多有四只尖角的果實,又香又甜,可供人們食用,而水怪也不敢吃它了。里兒、艾兒為了紀念星兒,就把這四角無名果叫做“靈”(菱)。后人將菱在邵伯湖、淥洋湖、荇絲湖等湖河中廣為放養,并以邵伯湖的菱較為有名。從此菱也就在邵伯湖生了根。菱起初曾被叫做“艾菱”,后來被稱為“邵伯菱”。
                  每到八月十五的晚上,當地人就用菱來祭月,也祭那顆運來四角靈寶的星兒。人們在院子里早早將菱、月餅、藕、芋艿等擺上小四仙桌,供上一杯清茶,讓月亮里的嫦娥和月亮旁的星兒與人間共享。這時,老人總會講里兒、艾兒的傳說,并且告訴孩子們,菱是星兒送來可以避邪的寶貝,吃了祭月的菱能夠保平安。中秋以菱祭月的習俗一直延續至今。
                  邵伯菱與江都小紀四角菱、張綱二角元寶菱、嘶馬紅菱齊名,又與寶應荷藕、高郵雙黃蛋并稱“運河三寶”,與太湖紅菱、嘉興風菱、里下河飯菱號稱為“江淮四大名菱”。清代詩人阮元有描寫邵伯采菱美景的詩句:“采菱港畔雨如絲,采采菱花著手遲。有女隔溪翻一曲,煙波浪跡寄相思。”
                  邵伯菱自種植之日起,就成為百姓喜愛的食品。生吃則鮮甜脆嫩,生津解渴;熟吃則酥粉甘香,堪比板栗。邵伯菱角也因之聞名遐邇,馳譽天下。
                  如今,邵伯菱在湖河中養殖,每至中秋時節,菱盤碧綠,菱角飄香,旖旎的風光和美妙的傳說在采菱女的指尖下悠悠地流淌……。
                  邵伯菱的故事
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